鍋裡油溫至三成熱，她將肉泥糊糊倒入油鍋裡，攤成一片。芙蓉雞片要好吃，雞片就要攤得大而薄，薄而不碎，熟而不焦，這十分考驗火功，若火功掌握得不好，做出來的雞片便是帶著瑕疵的殘次品。

袁如珠嚴格地把控著火候，隨著時間的流逝，一片一片潔白的雞片吊了出來。

雞片吊好，袁如珠另起鍋，留了些底油，之前調好的料汁兒下鍋。料汁燒到粘稠，燒成了透明的琉璃芡，雞片炒進鍋裡。

濃稠的琉璃芡包裹住潔白的雞片時，袁如珠手執鍋柄，將雞片翻到空中，“不能前翻，得用後翻，不然湯汁會濺到身上。”

“嗯。”吳桂芳牢牢記住袁如珠說的話。

袁如珠特地在盤子里加了嫩豆苗數莖，取其翠綠之色用以點綴雞片。雞片出鍋，光滑潔白的雞片落入翠綠的嫩豆苗中，騰騰熱氣上升，濃郁的香味瀰漫不止。

小夏定視盤子裡的芙蓉雞片，伸手就要端起盤子，袁如珠攔住他，“等等。”

她取出早就準備好的雞油，撒到芙蓉雞片上，撒過雞油的芙蓉雞片，聞著更香了。

吳桂芳左右觀察芙蓉雞片，雞片光滑白嫩如芙蓉花，倒是一點也看不出來是雞肉了。

“這雞肉做的不像雞肉，像嫩豆腐一樣。”

袁如珠笑了笑。有句話形容芙蓉雞片是吃雞不見雞，名為雞片，卻似乎瞧不見雞肉。這也是這道菜的特色之一。

“好啦，快點盛飯，準備吃飯了。”袁如珠端起芙蓉雞片，走出灶屋。

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