她把切好的肉末放鍋裡，無油煸炒。肉末逐漸被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸騰出來。待油出夠了，蒜末，豆瓣醬和辣椒麵通通下進肉末裡。

肉末被染成紅色，稀里嘩啦地冒著肉香，這時候，袁如珠在鍋里加水。

水燒開了，她把瀝乾水分的豆花下入鍋內，用生抽雞精和些許的鹽調味，開大火燒。

大約兩分鐘過去，鍋裡冒大泡泡了，她拿起勺子，把鍋裡的豆花壓碎壓爛。豆花兒變得細細碎碎，肉香、蒜香、辣香，齊齊滲透入味。

燒製片刻，豆花便可以出鍋了。出鍋前，她給豆花勾了一層水晶晶的薄芡。撒上花椒麵，放入切碎的木姜菜。翠綠的木漿菜入了亮亮的豆花裡，紅綠相間，油潤髮亮，很是賞心悅目。

站在袁如珠旁邊的李麗說：“不愧是老闆啊，做的雞哈豆花真香！看起來就很好吃！”她吞著口水，已經迫不及待想要吃到袁如珠做的雞哈豆花了。

雞哈豆花，和魚香肉絲一樣，菜名取得很有迷惑性，雞哈豆花裡並沒有雞，就像魚香肉絲裡沒有魚一樣。

為什麼沒有雞，卻叫雞哈豆花呢，是因為發明這道菜的廚師一開始準備用豆花做菜，但他的雞不小心踢翻了盤子裡的豆腐，還把豆花給踩碎了，廚師為了不浪費，把踩碎的豆花洗淨再用，剩下的豆花也給弄碎了一起燒製，卻不曾想，弄碎的豆花更加入味，燒出來的成品更好吃，所以豆花就多了這樣一個做法，由於豆花是雞踩碎的，所以雞哈豆花裡有一個雞字，而“哈”，在方言裡哈，就是把東西弄得很亂，雞哈，雞把豆花弄碎弄亂，所以這道菜就叫雞哈豆花。

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