說著，把已經切好煮過的水豆腐放在盆裡，然後把滷水倒入裡面，滷水蘇菀沒捨得用完，以後添點東西還能繼續用。

若是把這滷水處理一年，到時候的臭豆腐肯定更為好吃。

豆腐事先用茶葉煮過一遍，上面微微有著細孔，這些細孔能讓臭豆腐更好的吸收滷水。

現在豆腐已經在滷水中浸泡，放到廚房溫度適宜的地方三個時辰，就可以用來做最後的成品。

也就是大家常看到的炸臭豆腐。

炸的過程可以減少裡面的臭味，增加香的口感。

這裡也能說一下臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。

首先臭肯定是味道，是因為滷水在發酵的過程中，微生物的轉化形成了硫化物。

也不用聽到硫化物就害怕，這些東西都容易揮發，不會聽名字就知道，這東西肯定不好聞。

這就是臭豆腐的“臭”。

至於香則是來自口感，也就是吃到的食物因子。

食物影響心情，其實就是吃到的食物因子影響了大腦裡的血清素，促進血清素分泌，從而讓人有快樂的感覺。

簡單來說，就是吃到的食物促進身體分泌，從而讓人變得快樂。

臭豆腐的“香”自然也有對應的食物因子。

先前說過，後世人常吃的味精，可以從海帶裡提取穀氨酸鈉，也是味精的原料之一。

穀氨酸鈉又是穀氨酸跟鈉的結合。

而臭豆腐裡豆製品裡的蛋白質在黴菌等菌類的反應下，也會形成穀氨酸，同樣是味精雞精原料之一。

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