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炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成。

回到麵館稍作休息，忍冬就開始準備菜碼了。

菜碼的製作比較簡單，切成絲煮熟就可以裝盤。考慮到眾人的口味不同，除了順口溜中提到的幾樣菜，忍冬還準備了白菜、菠菜、白蘿蔔絲、蛋皮絲等。

炸醬的肉丁以五花肉為佳。半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。黃醬與肉丁在鍋中交融之際，一陣醬香撲鼻而來。

開啟蓋就可以看到肉丁已經被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。

除了豬肉丁炸醬，忍冬還另外做了裡脊丁炸醬、三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

面要用手擀麵，吃起來才筋道、爽利。

好在這難不倒忍冬。只見她的動作十分利落，鋪得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均勻的細條，在沸騰的水中翻滾著。

瞧著差不多熟了，忍冬把面撈出，再放入冷水裡涮一遍。這叫過水麵，能讓麵條更顯柔韌。

將煮好的麵條濾幹水後用一個大竹籃裝起來，以免面吸滿了水變坨。顧客點餐後在沸騰的大鍋裡燙一會兒就可以吃了。

炸醬和菜碼用菜碟分裝，擺放在用餐區域的側邊長桌上，一眼看過去浩浩蕩蕩擺了好幾排。

收銀臺旁的小木架上，掛著的木牌只留下一個。上面寫著“炸醬麵 ”三個字，卻沒有標上價格。

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