這個過程對火候的要求很高, 要讓魚的表面金黃，但是魚皮不能破，裡面的魚肉還要熟。

師承顏不敢鬆懈, 時不時地把手放到鍋的上方感受一下鍋裡的溫度。

因為處理魚和其他的配料已經花費了將近十分鐘, 所以師承顏還不敢太慢的速度。

雖然沒有做過糖醋魚，但是好歹從前也煎過魚，最終的成品還是非常不錯的, 魚皮呈現好看的金黃色, 把油濾幹後稍微放一小會兒後, 再把魚盛到盤子裡面的時候，還會發現外面的魚皮甚至還稍微有點脆脆的感覺，這是因為裹了澱粉的緣故。

魚炸好之後，後面調製糖醋醬汁的流程師承顏依然不敢鬆懈。

這種糖醋醬他以前從來沒有做過，做法其實也比較多，節目組提供的做法主要材料是白糖、香醋還有番茄醬。

其實酸甜味主要自然是來自於兩種廚房常見的調料，用到番茄醬的主要原因也很簡單，為了成品的美觀程度, 實際上最終出鍋後，屬於番茄醬的味道幾乎就不能吃出來了。

炒制的差不多的醬汁勾入一點點芡汁, 增加醬汁的濃稠度，然後趁著醬料的溫度將它均勻的澆在炸好的魚身上, 這個時候魚還沒有完全涼透。

同樣是帶點甜口的食物, 但是在具體的口味和色澤上, 和之前師承顏做過的紅燒肉之類的差別看上去就很大。

紅燒肉之類的濃油赤醬，而這道糖醋魚的顏色卻是鮮亮的，聞起來有著淡淡的酸味，醬汁的狀態看著也是恰到好處，均勻的掛在魚身上，沒有飛快的流淌到盤子中間。

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