“之前你炒糖色已經學的差不多了，接下來只要多做就行，所以今天開始，我教你吊高湯。”說著，李鴻德拿出一個高筒大湯鍋。

這個鍋師承顏也熟悉，平時後廚用的高湯都是用這種鍋熬出來的，消耗也大，每天一鍋都不夠用。

高湯也是中餐烹飪中經常會用到的一種輔助原料，在菜餚中加入高湯一般是為了提鮮，使菜餚的味道更加的香濃。

平時日常在家裡做燒菜時，都會加水進行燜煮，而福源樓一般都是用高湯。

不過高湯的做法非常的多，甚至有葷有素，最常用的材料還是雞鴨豬之類的。

“高湯分為毛湯、奶湯和清湯，各有用處，所用的原材料也不相同，現在我教你的是毛湯，一般平時我們後廚用到的就是這種，材料相對普通一些，用雞骨頭比較多，正好我們後廚每天做宮保雞丁也會有很多的雞骨頭。”

師承顏點點頭，表示自己聽明白了。

高湯他一直知道有區別，畢竟從前不會做也吃了許多老爺子做的美食，就之前早上做牛肉麵的高湯和福源樓後廚平時使用的高湯看上去就大不相同。

別的不說，老爺子那碗牛肉麵的精髓，湯也是重中之重。

師承顏：不能想，一想就忍不住又饞了，自從來福源樓幾個月，都沒機會吃到老爺子做的早飯了，忽然好想早點回去啊！

作者有話說：

一般雙休日儘量加更，不算在平時的加更要求裡面！

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