鍋裡的熱油翻騰起來時，葉寧拿好瓢兒，在圓形瓢兒上澆上雪白粘稠的米漿，隨之放上肉餡，再在肉餡上面澆上一層面漿。上下兩層米漿嚴嚴實實地包裹起肉餡後，葉寧將瓢兒放入油鍋中進行翻炸。

嘟嘟嘟的油泡在瓢兒上翻滾，瓢兒粑外層的米漿逐漸變得焦黃，葉寧手輕輕一抖，定了型的瓢兒粑便自動從瓢兒上面脫落，滑進了油鍋裡。

圓圓的瓢兒粑在油鍋裡翻滾著，米漿越發焦黃，米香和肉香直往鼻子裡竄。

瓢兒粑雖然做法簡單，但要炸得好吃，也是一門不淺的學問。瓢兒粑要炸得入味，炸得金黃，炸得酥脆，炸得油而不膩，炸得香酥爽口……方方面面要做到極佳，最重要的就是要控制火候。火候掌握不當，瓢兒粑便不能入味，口感不酥不脆，油膩黏口。

葉寧瞧著油鍋裡還在燒炸的瓢兒粑，下一秒，立刻用漏勺將瓢兒粑舀出來。

“不還炸會兒？”田淑香問。

“炸好了，再多炸一會兒吃起來就老了。”

炸好的瓢兒粑晾在鐵絲架上，圓圓的瓢兒粑金黃油潤，一滴滴油滑下來，在瓢兒粑上流下燦燦的明亮光澤。

炸了圓瓢兒粑，接著炸月亮瓢兒粑。

蘿蔔絲餡，紅薯絲餡，洋芋絲餡，豆腐餡，各種餡料的月亮瓢兒粑炸好，整個屋子裡灌滿了酥焦脆香，香得讓人飢餓不止，宛若許久未進食般。

田淑香拿起一個肉餡的瓢兒粑，一口咬下去。表面炸的又酥又焦又脆的米漿脆脆地分裂開來，醃製過的肉餡醇香可口，裡頭透著絲絲縷縷的米漿清香。米漿清香同醇濃的肉餡結合起來，使得整個瓢兒粑吃起來清爽不膩，又不顯單薄，十分有滋有味。

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