乳豬已經處理好，之前就放了血，燙了皮，去了毛，剖了肚，切了脊。

田淑香把乳豬破脊壓平，把兩條後腿的骨頭去掉。

與此同時，葉寧調料汁，把紅酒、鹽、糖、姜蒜茸、紅南乳、五香粉攪拌成糊狀。

破過背脊，去過後腿骨的乳豬，豬皮緊緊貼在桌面上，葉寧讓田淑香讓開，她拿刀，用刀在上面劃花，一刀一刀劃下後，接著給乳豬裡裡外外抹上料。給乳豬均勻地塗抹上了料汁，醃製兩個小時。

醃乳豬的空檔，葉寧繼續做其他菜。兩個小時過去，乳豬醃製完畢。葉寧把豬皮上的鹽味沖洗掉，在乳豬表面塗了一層天然含糖質佐料，用木炭慢慢烘烤。

木炭灼熱地烘烤著乳豬，豬皮被烤出油，滋啦滋啦的，亮亮的油冒出來，順帶著將肉香給帶了出來。被醃製過的肉有著濃濃的料汁香味，又醇又濃，混合著豬肉原本的肉香，使得肉香層次更加豐富，讓人聞之口水直流。

她不停地翻轉著乳豬，讓它受熱均勻，香味越來越濃時，乳豬的顏色也越來越黃紅，時不時地給乳豬擦蜜糖水，提高它的耐火力。

乳豬焦紅焦紅的發亮時，又給它擦花生油，以免皮起泡。

不知烤了多久，香味越來越霸道的時候，田淑香問：“還要烤多久？”

“還要烤一些時候。”

葉寧翻動著焦紅油亮的乳豬，陣陣濃烈的香味從她翻轉的動作裡透出來，傭人圍到廚房裡，直直地盯著乳豬，似乎動也不會動了。

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