剩下的鮮蝦沈瓊英也不想浪費，打算配上鮮豌豆做一道鳳尾蝦。

豌豆去殼放入沸水中燙熟區中。將蝦去頭、殼，只留下尾殼，用清水沖洗掉紅筋，瀝乾水分，加入雞蛋清、鹽巴、幹澱粉攪拌均勻。起鍋燒熱倒入熟鴨油，待油溫五成熱時將蝦放入，用鏟子不斷推動，使食材均勻受熱，待到蝦肉變白，尾殼變得鮮紅時取出瀝油。

接下來將炒鍋洗刷乾淨重新置旺火上，放入少許鴨油，下蔥段、豌豆煸炒，倒入雞湯、紹興酒、鹽和水澱粉勾成的芡汁，再將蝦放入，一面迅速翻炒，一面淋上熟鴨油，這道鳳尾蝦便可以出鍋了。

這兩道菜的賣相都很好。蛋燒麥外皮嫩黃，依稀可以看見裡面粉嫩的餡料，配上碧綠的青菜，雪白的蛋清，看上去淡雅宜人，這大概就是屬於春天的顏色吧。

而鳳尾蝦炒熟之後上白而下紅，宛若鳳尾一般，色澤晶瑩透亮，點綴以翠綠的豌豆，看上去宛若一副優美的春天畫卷。

只需再做一道湯，今日的午餐就算圓滿了。沈瓊英思量著，那就取現成的食材，做一道鮮筍火腿湯吧。

鮮筍剝去外皮切片，放入沸水中汆燙片刻，取出瀝乾水分。起鍋燒熱倒入少許素油，放入蔥段、薑片、筍片煸炒一會兒，下入提前蒸熟的火腿、紹興酒和雞湯，待煮沸後撇去浮沫，加入適量鹽，撿去蔥段、薑片，盛在湯碗裡，便可以準備開飯了。

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