因醉仙樓這一個月停業裝修, 所以沈瓊英最近比較有空閒。這天中午也是她親自下廚做午飯。

沈瓊英今日打算做白斬雞和雞粥。

因烹飪方法簡單，正宗白斬雞對雞種肉質近乎挑剔。沈瓊英一早便去了三山街一帶的菜市，精挑細選了兩隻本地細骨農家走地童子雞，一隻大約有一斤半重, 讓店家現宰殺整治乾淨後, 方帶回醉仙樓的後廚。

沈瓊英先起鍋倒入適量清水燒開, 再加入少許薑片、料酒, 放入一隻清洗乾淨的整雞, 慢火煮大約一炷香的時間, 待到雞肉的香味飄出來, 沈瓊英用一根筷子在雞皮上一捅, 發現可以輕易插進去，這就說明雞肉已經□□分熟了。她趕緊剛整雞撈出放入冰水中冷卻小半個時辰，取出瀝乾水分後, 斬成大小適中的塊, 再將熬熟的蝦子醬油倒入碟子裡，撒上少許蔥花、蒜蓉做成蘸料，這道白斬雞就可以上桌了。

另一隻童子雞, 沈瓊英打算用來做雞粥。她取出一把鋒利的廚刀, 將雞胸脯肉細細刮成蓉。一旁的春蘭好奇問道：“姐姐, 直接把雞胸肉片下來剁碎不是更簡單嗎？何必這麼大費周章來一點點刮呢？”

沈瓊英笑笑道：“雞粥講究入口絕無渣滓，雞肉剁碎了，口感就不細膩了。”

春蘭笑道：“原來做一碗粥還這麼講究，只是婢子還是好奇，我們中午一向吃米飯，很少喝粥的，今兒姐姐怎麼有興致熬粥了呢？”

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