周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對‘摺合菜’理解偏差，這就很不應該了。

這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對於他來說，哪裡經過學徒的艱辛？

周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是‘憶苦思甜’，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這‘摺合菜’。

所謂摺合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。

廣義上的摺合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要儘可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是摺合菜的一種，菜裡面可能有牙籤、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒......

老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些摺合菜後倒進大鐵鍋加水煮開，湯麵上有菜油遮蓋，什麼也看不清楚，

然後讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙籤則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能乾瞪眼，所以也叫做‘瞪眼兒食’。

而狹義上的‘摺合菜’可就精細高階的多了，老年間飯店後廚的學徒根本沒什麼收入，可飯店卻得管吃，但是隻有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用‘摺合菜’打發。

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