老火粥裡放入了新鮮的食材，就成了所謂的生滾粥。

這個‘生’指的不是這鍋粥，而是中途放入粥裡的食材都是生鮮的，絕對不可以先行過水過油。

有了這一鍋濃濃的老火粥底，可以放新鮮蔬菜、可以放湖鮮海鮮、五花八門，並沒有一定的規矩，周棟選擇的則是放豬雜。

粵省的生滾粥和京都的滷煮有著本質上的不同，前者靠的是老火粥、後者靠得是老湯，雖然都是佔了一個老字，區別卻是大了去了，

老湯滷煮講究的是湯也老食材也老，食材的老是指入味！要將老湯的滋味入進食材裡去，口味自然偏重，不過有很多人偏偏就是喜歡這種口味。

粵省的生滾粥講究的則是一個‘出’字，就是要將新鮮食材的味道釋出到老火粥底中去，口味則更偏於清淡、新鮮。

這種口味很受南人的喜歡，蔡波曾經在一檔美食節目中表示自己不喜歡火鍋，如果可以選擇令一種美食消失，那就是沒有什麼技術含量的火鍋了。

不過他討厭的火鍋中肯定不包括一種，那就是以老火粥為鍋底的火鍋，

想想看吧，在燃燒著木炭的紫銅色火鍋中，粘稠香濃的老火粥底漸漸沸騰，先是泛起‘蟹眼’大小的氣泡，等到沸騰到了極點，便泛起‘蝦眼’大小的氣泡來，這樣的粥底火鍋，天下間還有什麼食材是不能扔進去涮的？

以老火粥為底，食材放的多而博雜，就叫做粥底火鍋，放的少而專一，就是生滾粥。

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