對於廚師來說，蘿蔔是一種很難控制的食材，經常是‘成也蘿蔔、敗也蘿蔔’。

《本草綱目》上說，蘿蔔是‘蔬中最有利者’，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒的功效，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等症，

蘿蔔燒肉、蘿蔔豆腐羹，都是民間常食的美味、家常菜的傑出代表。

可蘿蔔也有一個最大的弊端，就是味道太過沖鼻，僅次於大蒜這種‘可怕的美味’，

所以要做好蘿蔔或者是用大油燜頓，以厚味掩蓋，或者是與豆腐這類‘百搭’食材同時入菜，可就算是鼎鼎大名的蘿蔔豆腐羹，那也是要下足油水的，否則也很難成為美味。

以蘿蔔入冷盤其實是一種非常大膽的行為，涼調蘿蔔絲爽口嗎？那是因為食客吃過了大魚大肉後忽然改變下口味才會感覺美妙的，你第一道菜就上涼調蘿蔔絲試試？估計桌上的女士們都要直接掩上鼻子了。

武宮正田以白蘿蔔片榫接魚片，主要還是照顧食客感觀上的享受，另外蘿蔔片搭配魚鮮，蘿蔔的沖鼻味道和海魚的淡淡腥氣在一定程度山也可相互抵消，

但也僅此而已，要想達到那位島國高僧在筆記上記載的‘綵鳳飛舞、異香撲鼻’，其實還遠遠不及。

不過高僧們十個裡面倒有九個是半拉作家，文學修辭多用誇張手段也是有的，至少在見到周棟的這道‘鳳舞九天’前，武宮正田一直認為自己已經做到了極致，那位高僧也多半是言過其實而已。

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