在場的有很多都是老面案了，幾十年的白案生涯，說沒弄過棗泥那是瞎扯，可在場的師傅們有一個算一個，就沒有見過這樣的棗泥。

根本就沒有事後過濾的說法，可能會帶來苦味的棗皮也沒有半點破損，別人家的棗泥是靠事後拿紗布濾出來的，周棟的棗泥直接就是掏出來的。

整整一盆的大棗啊，現在全變成了紙一般透明的‘小紅燈籠’，個個看著都跟藝術品一樣。

古亞楠忽然童心大起，走過去衝周棟堆放在面案上的棗子空殼輕輕吹了口氣，頓時滴溜溜滾了一桌子，惹得她咯咯笑起來：“老周你可真行，這麼薄的棗子皮，虧你倒掏的出來。”

眾人都是一愣，老周？古總跟周主廚的關係可不一般啊？

周棟笑了笑道：“古總您可別弄這些棗殼，這棗殼裡面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一種非常可口的小吃茶點。”

周愛國聞言插口道：“老師，不是說棗殼的後味發苦，不好用麼？”

“呵呵，這就是食材間的相互作用了。

在這道甜湯核桃酪中，不僅是要去盡棗皮，還不能在去除過程中讓棗皮有任何破損，流出苦味來，否則這道美食就算毀了。

可如果是我說的‘棗衣核桃酥’就不同了，核桃後味本來就帶些苦澀，吃核桃講究的就是個‘先苦後甜’，而把它裹在棗衣裡面，不僅不會增加苦澀、反倒更多了一份甘甜，這就是食材間的相互作用，並非是一成不變的。”

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