品鑑這道開水白菜，行家都不需要吃，先看幾眼就能對廚師水準有個八九分的認識。

講究一看湯色，二看菜色。

湯色越是接近透明，就說明廚師的吊湯手藝越高，如果見到其中有一絲渣滓、油腥，或者湯色發黃、發灰、發暗，那就基本可以斷定廚師的水準不夠，根本就不需要吃了。

秦主廚也算川菜系的一號人物，自己做過無數，也吃過別人做的無數，如何能夠不瞭解這道菜？所以只看上一眼就知道，這位‘華粹居’來的大廚，絕對是自己平生所遇的勁敵！

這麼說都是高抬自己了，秦主廚那也是個驕傲的人，巔峰時跟粵菜的嶽主廚號稱是九州鼎食八大主廚中的‘川粵雙尊’，當初尚師成如果不是跟他較勁，想著給蘇菜找個好白案，周棟恐怕還沒這麼快在早點部嶄露頭角呢。

可就算以他的驕傲也不得不承認，如果這位‘華粹居’的神秘大廚不是真的用了開水為湯，那這道菜所用的高湯絕對是登峰造極了！已經透明到彷彿玻璃碗中就沒有高湯存在一樣！

至於菜色，講究的是兩個字‘明黃’！

就是那種一出則蓋壓百色，亮眼的黃！那是白菜芯中的最上品，嫩黃可口，吃著開心、看著喜人！

如果一份開水白菜上來，發現了青色的菜梆子，不必猶豫，直接掀桌子吧，大不了派·出所走一趟，不能用美食的名義騙人啊！

“好食材，好湯色，老周你還真沒看錯，這個人果然不簡單。”

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