刀功究竟有沒有用？當然有用！科學研究證明，食材的表面積會極大地影響到烹飪後的風味。

刀功影響了烹飪流程，菜色的紋理和香味，甚至可能有一些更為“玄學”的影響。

八大菜系無不重視刀功，你無法想象粗細不一的土豆絲會被炒成什麼鬼樣子，更無法想象青椒肉絲裡面出現了肉塊，又會是何等糟糕的感受。

魯菜厚重歷史悠久，宮廷菜式極盡繁瑣，自不可離刀功；粵菜號稱天下無物不可入菜，各種刀法在餐桌上展現的淋漓盡致；川菜百菜百格，可其中的一格一調，哪裡又能離得開刀功？

可在華夏各大菜系中，又以蘇系淮揚菜最是考較刀功，這是歷史決定的。

腰纏十萬貫，騎鶴下揚州！

如果說魯菜是靠歷史沉澱、川菜是靠平民所崇、粵菜是自崖山之後華夏精華南移而成，淮揚菜就是拿錢硬生生‘砸’出來的！

是那些腰纏萬貫的有錢主兒硬生生倒逼出了一個食不厭精膾不厭細的淮揚菜系，蘇菜之中，刀工見於淮揚，這話可不是胡亂說說的！

呂綠馨出身蘇菜系，在場者倒有八成認為她會選擇‘文思豆腐’與周棟較量，畢竟這道菜可列為淮揚菜刀功三甲，要求‘刀切豆腐細密如發’，要求幾近變~態，一般的‘大師傅’也未必敢輕易嘗試。

卻沒想到呂綠馨最後提出的竟然是‘大煮乾絲’，比起‘文思豆腐’來，這道菜似乎更為親民，難度似乎也更低一些。

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