龍破天和程倩都算是會吃的，點的麵食也各具代表性、

龍破天點的蟹殼黃是典型的金城麵點，做法其實並不複雜，無非就是麵粉中加入油麵，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黃色則可。

本質上其實還是燒餅的分支，如果一定說有秘訣，就在師傅是否誠心對待食客了。

要做好蟹殼黃，第一要用上等的關中麵粉，這裡的麵粉有筋道且麥香自然，第二要多揉幾層油麵，這一步說簡單也簡單，說難也難。

難在油麵的層數過多則失去麥香，變成了油餑餑，層數太少則體現不出香脆感。

這道麵點其實對手法的要求並不算高，悟性高者用上三個月的功夫，就能做到完美。

真正高下之分，在於烤箱上的功夫。華夏廚師對烤箱這種‘舶來品’天生就有輕視之心，認為這玩意兒根本就是傻瓜型操作，沒什麼好研究的。

他們往往會將要烤的食物送入烤箱，定好了火力和時間，就等其自然出箱，其實這種做法是大錯特錯的

懷良人請周棟吃飯，做了道法式焗龍蝦，用的也是烤箱，而且是選用三隻龍蝦的尾肉拼湊而成，為此，這位米其林三星大廚同時看住三個烤箱，不時微調，才能做到三份蝦肉火候無差，如果不是周棟這種‘便態’，根本就吃不出來。

金城那家做蟹殼黃的老店，其實也是如此，師傅對待烤箱有心思、夠精誠，每每都要看住烤箱火力，時刻微調，就像爐頭上的師傅控制火力一般，如此才能做到‘蟹殼金黃’且上面的芝麻粒不焦不嫩。

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