要想甜，加點兒鹽。

按說老勤行就沒有不明白這個道理的，可那是指在爐頭上，白案上很少用這種方法。

南方的甜口肉包子裡面倒是會加些鹽，卻與眼前的紫薯梅花包有著本質的不同。

紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控制，紅豆沙不入糖則味道不足，甚至會略帶苦澀，加糖又要考慮君臣佐使之道，份量很難把握。

多少白案師傅為此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轆轉，就是走不出來！

周棟這一下奇思妙想，簡直就是天外飛仙一般，用的是廚師們普遍皆知的道理；可對於白案師傅們的‘陳腐思想’來說，卻是破舊立新，簡直就是天才般的構想。

要知道食客在吃紫薯梅花包的時候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的紅豆沙時，如果廚師的手藝欠缺，食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了，就是突然變甜了，前者寡淡沒趣、後者會讓人感到膩味。

既然紅豆沙入糖多少很難掌握，那又何必要放糖呢？

乾脆在紅豆沙中放入一些鹽，食客吃到紅豆沙時，口中還殘留著紫薯的香甜，這時被少量的鹹味一激，反倒會感覺口中香甜倍增。

因為紅豆沙本來就是借用紫薯的香甜，等同是‘兩儀反化太極’，天生就是渾然一體，自然也就不用擔心君臣佐使的問題了。

胡大海為什麼會心服口服？第一是周棟不僅會吃，還能說出根本問題所在；第二是人家不光能說，還能提出天才般的解決方案。

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