懷良人終於排到座位的時候，胖子正在周棟的指點下，賣力工作著。

滷煮的靈魂固然在老湯和那一鍋熱騰騰奇香撲鼻的豬下水，卻也不能完全忽略硬麵火燒和炸豆腐這種臣佐之物。

做硬麵火燒其實是個力氣活兒，講究摺疊的層次越多，面壓的越硬就越妙。這樣弄出來的火燒可以飽吸湯汁而又不會沱，又香又有嚼頭兒。在古代這東西就是乾糧，一個月都不帶壞的，關鍵時候還可以用來防身，跟板兒磚有異曲同工之妙。

周棟讓胖子負責做火燒絕對是人盡其才，結合了粵省竹升面的做法後，胖子兩百多斤的偉岸身材往槓子上一坐，沒見怎麼費勁就把面壓得七七八八了，幾次摺疊壓制後，直接放進烤爐裡就成了，出來的火燒個個層次分明、份量十足。

把這種火燒下在堆滿了二刀豬頭肉和豬下水的老湯裡，用小火慢慢煨著，一個小時左右就可以取用，哪怕煮上一天也不會廢掉。而且早點部的生意太好了，別說半天一天，周棟甚至需要提前將火燒放進老湯內才能夠保證口味，因為開門營業後不超過兩個小時就會賣得乾乾淨淨。

為此胖子需要比別人更早半小時來上班，弄好了硬麵火燒丟進湯鍋，就開始現炸豆腐；炸豆腐過了夜就會走失口味，講究的店家就沒有提前準備一說，要的就是個熱油熱炸，放進滷煮碗裡時都是熱乎乎燙口的。

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