包子，白案永遠繞不過去的美食，同時也是老百姓幾乎都能上手的家常麵食。

龍鳳蒸餃糯米雞未必家家會做，可要說不會做包子，那還算是個完整的家？

這個家缺愛吧？

到現在周棟還依稀記得小時候爺爺奶奶做的包子，皮薄餡大最管飽，配上綠豆稀飯當早餐簡直絕了！

小學畢業那年爺爺包了韭菜雞蛋餡的包子讓他吃，還要他多吃，說這東西對男的特別好。周棟就想不明白了，不就是韭菜麼？怎麼就對男的好了？爺爺就嘿嘿的笑，一臉神秘的表情。

周棟想追問，卻被老媽一把拉走了，這個謎很多年以後才被解開。

北方長大的孩子對包子不會陌生，就像南方的孩子熟悉年糕一樣，可也就是愛吃而已，說不出個來歷究竟。

得到單項高技狗不理後，各種資訊潮水般湧入，周棟才真正瞭解到華夏包子的發展史，以及‘狗不理’在包子界的江湖地位。

所謂‘南叉燒、北燙口，天上掉下個狗不理。’

在狗不理出現以前，包子分為‘發熟面’和‘燙生面’兩大派系。

叉燒包就是發熟面的代表作，這種包子最好是選擇適合發酵的富強粉，發好後鬆軟如香糕，輕輕一捏都能陷下去，內餡則採用口感爽脆香甜的叉燒，最合南方人的口味。

燙生面也就是燙麵，中州汴城的第一樓灌湯包靠得就是這種燙麵。用它製作的包子有餡有湯，吃起來妙趣橫生，無數老外被燙得哭爹喊娘之餘還得伸出大拇指說‘夠得夠得’，其實怎麼吃都是不夠的。

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