飴糖也就是麥芽糖，做甜皮鴨，最好的就是用麥芽糖，它的糖味更足，味道更濃，刷在鴨子上會更入味。

因為製作起來麻煩、麥芽耗量也大，所以價格就有些高，但沒辦法，系統裡解鎖的只有白砂糖，她只能去買現成的。

麥芽糖抬到廚房，但現在還用不上，她得先把鴨子滷了。

不論滷肉還是滷鴨子，滷水用的時間越長越好，但姜寧來這裡沒多久，她做的滷水一個月不到，味道可能達不到她想要的效果。

醬色的滷水在鍋中翻滾，上面飄著不少香料，八角、香茅、香葉和草果是最顯而易見的，而隱在其間的還有桂皮、青花椒一類的，除了醬香還有一些說不出的草藥味。

醃製好的鴨子去掉翅膀和鴨掌，一隻只下鍋，白色的皮浸入醬色的滷汁，慢慢滷製，鴨子也變成了誘人的紅色。

姜寧掀開木桶蓋子，舀了一大勺麥芽糖在熱水中化開，清水散出淡淡的糖色。

滷好的鴨子在糖水中走一遭，附著在鴨子上的香料被沖掉，同時也將淡甜味掛到了鴨皮中。

這樣醃製的鴨子炸起來時會更脆，也更不容易糊掉。

浸了淡糖水的鴨子有了亮色，帶著香料的香味和糖水甜味進油鍋中。

鴨子上的糖水和滾燙的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悅耳聲響，油也冒起了泡泡，像是在為這即將出鍋的美味鼓掌。

糖水裡的糖不多，但在這油溫下融化後附著在鴨皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，隨後取出瀝油。

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