“我這裡啊，沒有什麼機器，都是靠手來。”老李臉色永遠是淡淡的笑容：“我今天炒的茶，你們肯定喝不到了，自然攤晾需要的時間稍微久一些，但早上剛剛採的茶，總得做出來。”

綠茶的炒制，第一步叫做殺青，就是高溫炒。透過高溫，破壞鮮茶葉中酶的活性，防止多酚類物質氧化，同時讓一些沸點低的芳香物質揮發掉，使得香氣得到改善。

只有經過了殺青，才能揉捻、定型，使得茶葉更適合沖泡。透過這兩個步驟，使得部分茶內的汁液凝聚道表面烘乾，增加茶第一次沖泡的滋味。

現在很少能喝到手工炒制的茶葉了。

接著就是烘乾、擇茶、攤晾等工序，如果是機械化，那麼全程四小時內就可以搞定。

老李自然是沒有機械化的能力，但是他對於火候、力道、速度的把握非常到位，本來枯燥的炒茶，在老李手裡也是化腐朽為神奇。

這一刻，白松突然能明白為什麼老李可以透過一把非常老舊的獵槍，打敗兩個有制式手q的歹徒了。就這雙手、就這個氣度和胸懷，絕對是遇到什麼事情都不會怕的人。

要說起來老李，怕什麼？

他沒有什麼可以失去，在大山裡當一個護林員，他就很安逸，這樣的人，會怕？

隨著炒制，茶香逐漸溢滿了整個屋子，所有看的人都覺得心曠神怡。

這就是一種文化。

很多年輕人不懂，為什麼大家會喜歡喝茶，難道可樂不好喝嗎？

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