揉茶揉得很上心的小苗苗都不捨的去洗手，反正對她小手上的茶葉味是非常滿意的。

要是按照往常的流程，小傢伙也會帶著小夥伴們四處玩耍去。今天就沒有，而是跟老劉一樣守在這裡，看接下來咋做。

如果說剛剛的揉捻劉工可以讓小苗苗跟著參合一下，接下來的乾燥，也就是炒制，那就得他親自上手了。

生起火，小鍋架上，劉工也不停的用手在小鍋上試溫度。

“老闆，一般紅茶最後的炒制有兩道工序。要是精製的話，還會多一些。”劉工笑著說道。

“第一道，叫毛火。屬於大火炒，用高溫來阻止發酵繼續。第二道，叫足火。溫度稍低，去除茶葉中的水分。”

“炒制的過程中手法反倒並不是很重要了，只要能照顧好鍋裡的茶葉就成。管你是拋、搗、搓，還是啥呢，這個都行。”

“看您徒手炒咖啡豆，都是用手在鍋裡搓。您要是習慣了這個手法，將來有興趣兒了在鍋裡這麼弄也成。”

“其實這個都是一個過渡階段，我們的最終目的就是阻止茶葉發酵，去除茶葉中的多餘水分。像您這裡有條件用劈柴，實在沒有了，用天然氣也行啊。”

“還有現在的茶廠都是用機器，管是用電還是用油都可以。也並不是說機器工藝處理的茶葉就沒有手工制的茶好，關鍵還得看你的引數設定的咋樣，還有你這個裝置的穩定性咋樣。”

老劉點了點頭，“這就跟咖啡豆的烘培機一樣，有便宜的、有貴的。便宜的用久了受熱不均，貴的能用的時間長一些。”

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