羊肉有了，雞鴨鵝之類的也不能缺了，一年辛苦到頭，就指著這兩日改善呢，可得好好犒勞下自己。

姚家現在的生活水平，自然是不缺這些禽類的。

估計也是存著想給她補身子，家裡要啥有啥。

處理好的鴨子在翅膀下面挖上一個孔，去掉內臟跟雜物，清洗乾淨後，用豬油餅劑子裝滿鴨肚子，鴨子外面再塗滿茴香、花椒、大料，用箬葉將鴨子包裹結實，放到瓦罐裡後，再用缽蓋好。

最後用旺火燉熟。

鴨子暫時告一段落。

接下來就要收拾那隻褪乾淨毛的大鵝，這玩意吃的少，價格高，尋常時候不常吃，姚蟬掂量了下分量，覺得尋常烹炒對不住人家，稍稍思忖了下。

決定做壇鵝。

鵝處理起來挺麻煩，但跟鴨子的方法大同小異。

先是把鵝肉煮半熟，細細的切成肉塊，用生薑、花椒、茴香等調料裝入小口罈子裡，一層鵝肉一層調料，層層按捺結實，最後用箬葉捆紮嚴實，把這罈子放到隔壁的煮鴨的大鍋裡。

鴨跟大鵝煮熟還需些時辰。

趁著這空擋時間，姚蟬看見扔著一個豬頭，現在她就屬於興致起來了，稍加思索後，打算做一個川豬頭，這玩意之所以叫這個名字，倒不是因為口味是辣的，而是當初流傳下來的菜譜，它就是這麼命名的。

豬頭肉是處理乾淨，也煮熟的，把上面的肉剔出來，切成細條，用砂糖、花椒、砂仁、橘皮、甜醬調勻，隔水煮的特別軟爛，然後用紗布包好，用醃菜的石頭壓著，只要壓定型就好了。

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