緊趕慢趕，到河堤時天不過剛亮，時辰還早，哄睡還有點迷糊的龍鳳胎，幾人開始忙活，今個開張，得趕到晌午前就把飯菜準備好。

二叔處理魚，鄔易則幫著洗豆芽，切豆腐，姚蟬正在擺桌椅板凳時，二叔開始喊她。

“魚都處理好了，你先做魚。”

魚跟熱菜不同，熱菜時間長了色香味都會損失，但魚肉時間越長，越容易入味，只要做好再火上溫著，就耽誤不了功夫。

盆子裡有好些鯽魚鰣魚鯉魚長度層次不齊，但都是去了魚鱗魚腸之類的，把血水擦乾淨，花椒砂仁甜醬混合研磨，加入白糖跟豬油，塗抹在魚身上，最後加入水、白酒野蔥一起調和，放到鍋裡蒸。

她上次做的烤魚也得到一致好評，二叔他們提議她再做些，但姚蟬否決了，烤魚好吃是好吃，但麻煩啊，又得醃又要烤，他們都是按堆兒買魚，大小種類不一，做起來太麻煩。

稍微大點的魚蒸起來，再小點，只有巴掌長的，則用來紅燒，魚肉做法都大同小異，關鍵是要把魚腥味給去除了，魚肉外面有腥味，多數在腮邊尾部，內裡有腥，則多在脊血、腮裡，這幾個重點位置清理乾淨，腥味少一大半。

做魚時候再加少量木香末，幾乎能把腥味全去除。

酒紅色的湯汁在裡面咕嘟沸騰，香氣瀰漫，路過的行人，上工的苦力已經大嗓門吆喝香味是哪兒來的了。

接下來就做豆腐了，豆腐都是自家做的，成本很低，將豆腐切成塊後放太陽下面曬著，曬到稍稍脫水後，放豬油煎一下，等到焦黃時撒鹽，再翻面，等著兩面豆腐都煎黃後，放入甜酒。

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