老王看星魷仔的星斑開始微亮，立馬抓十隻起來快速的切花刀，之前準備最魚肚花，四不像嫩腰花，狂暴雞胗花，以及乳豬佩奇黃喉花，碼盤準備，鍋油到火候，下鍋！開始在火中狂舞三掂，內力壓火！調好的醬汁一灑三掂（爆菜通常是要事先將大部分調料混在一起，味型方面是來不及挨個放什麼調料的。”，下七星蔥，醃製的紅吊辣根，最後空中甩鍋火龍中掂舞三下，入盤！撒香菜花。

一氣呵成，從下鍋到成菜不過幾秒時間，但林亮等人還是看到了其中的功夫實在厲害。

“巧勁用的好，中間那三掂他以內力壓火將火和鍋暫時隔開了一段距離溫度稍減，這時下料汁一來讓食材吸收而來溫度的減退可以不至於讓食材過度吸收料汁破壞裡面的味道，最重要的是也完美的保留了料汁的味道，壓火的另一個目的是提火，內力將火只是壓住了火不是減少了火焰的量，灶臺下的火已經堵滿了，只要放開內力，在以內力催火，便是最後那三下的火龍舞三掂，以極致的高溫，鐵鍋的隔火傳熱將食材最後爆到極點，一氣呵成，這小子行啊，這手。”李老的看法和張老一致“也不看看是誰指導過的。”

“果然是你誤人前途，指歪路。”李老的話讓張師傅只想一刀砍死他。

“趕我的差遠了。。”葉蒼夾起星魷仔放入嘴裡，它竟然還在動！但是味道卻是進去了！醃製過的紅吊辣根，加上星魷仔，酸辣爽口，脆嫩彈牙到了極點，根本停不下來，牙齒不由自主的在跳舞，彷彿腳下燃著火，而這火剛好刺激的恰到舒服，太好吃了！趕緊又夾了一塊乳豬佩奇的黃喉，爆脆無比，幾種食材的味道這麼短的時間竟然互補了！你中有我的鮮，我中有你的美，這是自己吃過最完美的爆菜了。

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