廚師和廚工們不是犯人，而是geo公司的員工，他們是普通人，性格很好，因為李杜是來教他們做湯的，所以他們對待李杜四人很友好。

geo公司是美國著名的私營監獄公司，承接了監獄很多業務，甚至有些監獄整個就是他們在管理。

私營監獄算是美國的一個特色吧，因為監獄開支成為政府巨大經濟負擔，政府逐漸將監獄給外包出去了。

美國為了管理犯人，每年要花費很多錢，根據監獄管理局的報告，2010年的時候，美國在監獄勞教體系的經費有485億美元。

485億美元很多，可是美國犯人更多，增加數量還很快，這些錢就不夠用了。

據李杜所知，美國囚犯總人數超220萬，每110個成年人中就有一人在監獄服刑。

他之所以知道這個數字，是因為他曾經看過一個報道，關於美國監獄亂象的很有意思的報道：

加州看管犯人代價比較高，每年每位犯人要花費五萬美元，於是為了省錢，加州或是把囚犯輸出到外州關押，或是由於監獄太過擁擠提前釋放囚犯，甚至還出現了死刑犯太多不得不排隊等候死刑的現象……

他回憶著這些事情，醒面的過程結束了，接下來的過程廚師們就熟悉了：壓面，用麵條機做麵條，將麵條蒸熟，最後放入油鍋裡炸。

炸面的時候得使用低溫，所以灶臺需要一遍遍的開關，李杜在這個環節上故弄玄乎，搞得廚師們以為油溫得嚴格控制。

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