酒樓請了三個廚子，五個夥計雜使，開業當日來的客多，周竹也過來幫忙了，人手倒是沒顯得侷促。

王青野在後廚裡盯著廚子做菜，雖說一早已經培訓過了，但是頭一日出菜還是得多費些心思。

後世很多東西在臨朝都是沒有的，很多自有食用的食物也不得隨便吃，就好比是牛肉，原本是一種做法奇多，味道又好的肉，因是百姓耕種的重要牲口，所以朝廷管的嚴苛，牛肉便很難買到。

壽喜鍋很重要的一味調料和肉便是牛肉，因為稀缺，王青野酒樓的壽喜鍋並不正宗，其實更偏向於亂燉小火鍋。

選用的食材有羊肉卷、蝦、香菇、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、娃娃菜等，其實都是一些很尋常的蔬菜肉食。

將豆腐煎至兩面金黃，胡蘿蔔和香菇切花兒，壽喜鍋很重要的是把菜碼好，製作一個好看的擺盤，但是紅中透白的雪花羊肉卷、橙色的胡蘿蔔、金黃的娃娃菜，圓溜溜的香菇，本身顏色和形狀就好看，稍稍指點廚子一二便可碼出一鍋好看的菜。

讓這些菜食變得美味的不止是菜肉本身的味道，還需要調料作為輔助，醬油、味淋和糖按照比例調和作為料汁兒，在鍋底刷上油以後把羊肉卷稍稍炒一下，接著便擺好盤，淋上料汁兒連鍋上桌。

炭火下食物被慢慢煮熟，食客既可以看見剛擺盤好的壽喜鍋，增加欣賞意味，引起興趣，在等待食物熟的過程中食物馥郁的香味逐漸散發出來，開啟食客的胃口，最後配上一碗米飯，怎能胃口大增。

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