“好吧，看來我們對罐頭的認知還是存在很大誤區的，不過我想大多數人還會有個疑問，食品做成罐頭會造成營養缺失嗎？不瞞李老師，以前我是把罐頭當成方便食品來吃的，偶爾吃一頓還好，經常吃就擔心營養不良了。”蘇夏道。

“怎麼會？”李專家表示差異，“罐頭是一種很健康的食品啊。我天天吃罐頭，你看我有半點營養不良的樣子嗎？”

“不會吧？罐頭不是需要經過高溫高壓、化學物理什麼的處理嗎？難道不會破壞食物的內部結構，進而造成維生素蛋白質什麼的營養缺失？”

“所以這又是人們對罐頭食品的一大誤區。我舉個例子，德國的一所研究院最新研究表明，比起用新鮮青豆、胡蘿蔔所做的菜餚，罐頭裡的青豆、胡蘿蔔所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什麼明顯的不同。

在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。

但總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

如果罐頭都不能食用，那乾脆大家吃飯的時候都不要吃菜了，或者生吃也可以。

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