三頭宴, 淮揚菜的集大成者。

之所以在從前的歷場中國國宴裡, 出場率最高的是淮揚菜, 就在於它採南北之精華, 既能讓人感受到北方菜系的爽朗口味, 又不失南方菜的含蓄優雅。

詹姆斯帶著攝像走到拉斐爾的身邊, 打量著料理臺上碩大的豬頭道：“可以簡單介紹下你的烹飪思路麼？”

“我想還原地道的中國宴席。”拉斐爾頭也不抬的切著肋肉, 語速輕快道：“三頭宴，便是拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及蟹粉獅子頭。”

詹姆斯對此並沒有太多的瞭解, 但他看了一圈四籃子滿滿當當的蔬果紅白肉，還是頗有些摸不著頭腦：“這宴席……大概要做多少道菜呢？”

拉斐爾專心的切著細肉條，思考道：“冷菜八盤, 小菜四盤, 主菜十一道，一湯兩點心, 再來一道水果拼盤。”

詹姆斯聽他如數家珍的這麼一算, 頗有些吃驚。

他原以為, 是製作過程繁雜, 才需要做六個小時左右, 可是拉斐爾一個人竟然打算做二十餘道！

“那時間管理便相當重要了, ”一旁的克拉爾皺眉道：“出於職業素養，必然熱菜要一起出鍋，那你為什麼不直接用料理機來處理這些豬肉呢？”

盧老爺子聽到這裡, 不由得噗嗤一笑。

他示意拉斐爾繼續專心工作, 一邊隨口解釋道：“這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧勁來定型。”

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