夏津布袋雞是山東省夏津縣的名菜, 本是元代的官府菜, 後傳延至今，以內裡軟嫩, 餡料清香，味美不膩而聞名, 這道菜所用到的特殊技藝是整雞出骨。

某魯菜大師矇眼僅用四分鐘就可完成整雞出骨, 因而被載入吉尼斯記錄。大屏裡顯現出後廚的景象, 顧明禮雖然未矇眼, 但從下刀到取出雞骨架，大概也就四分半鐘, 已經是很了不得的速度了。

將水發口蘑，乾貝、海參和蛋糕切丁，沸水焯過, 再放入玉蘭片、豬肉、蔥姜調料等煸炒，從雞頸刀口處裝入雞肚內, 即成“布袋雞”。

將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內煎炸, 待皮面呈淡紅色時盛入碗內, 加入高湯入籠蒸熱取出。最後將蒸雞的原湯盛入炒勺內, 再放入清湯、雞蛋花、馬蹄及澱粉勾芡, 沸後撇去浮沫, 澆在雞上即成。

整個製作過程繁瑣又講究火候, 顧明禮做起來卻得心應手，連汗都未流一滴，彷彿做得是再普通不過的家常菜。

魯菜分為濟南、膠東、孔府、博山這四大流派, 魚莜祖上雖是御廚，但都是土生土長的山東人，曾爺爺開得酒樓就坐落在膠東，其拿手的北味宮廷菜也有著當地膠東菜的影子。

魚莜看顧明禮的做菜手法和習慣，卻是承自孔府一脈。

孔府膳食的食材用料廣泛不忌，上至山珍海味、飛禽走獸，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但製作講究精美，側重調味，火候大多燉至菜品酥爛柔滑，口味則以鮮和鹹為主。

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