本朝太祖洪武爺出身貧寒、生活簡樸。

洪武爺以為前朝點茶法所用茶餅勞民傷財，於是下諭：“罷廢福建建安團茶進貢皇宮，禁止製造團茶，唯採芽茶進貢。”於是廢除福建建安等地的團茶進貢制度，各地禁止製造團茶，只採用芽茶進貢。所以從洪武以後天下以芽茶沖泡而飲，沖泡方法簡單明瞭，喝茶便融入到日常生活中。

聶小蠻也認為，宋代點茶法中把茶烘烤磨末，此法背離了草本最原始的味道，而以沸水沖泡茶葉，更能體現茶之真味，此沖泡法稱為“瀹飲法”。

其實唐宋民間也有過“瀹飲法”，只不過此法在當時不入士人之目。有明一代茶人又總結出飲茶用水的標準，即：清、活、甘、洌、輕。清是水質清澈，活是活水，甘是水質甘甜，洌是水有清涼之感，輕是水質輕盈，還為天上的水最輕，如：雨水、雪水、露水、冰雹等，稱為“天水”或“無根水”，天水泡茶備受推崇。

和天水對應的是地水，即地表水，如：泉水、江水、河水、湖水、井水等。

金粟房是虎丘山上十八房寺院之一，在竹亭房北，羅漢堂前。這裡除了樹林、竹叢，三分之一不到是茶樹。三三兩兩的茶樹長在如此山林之下，安靜而舒展。

虎丘茶的確有著與眾不同的奇特品質，其湯色如玉露，韻清氣醇，香若蘭蕙，有的說像“豆花香”，也有人說像即將開放的“橙花”香。

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