裡脊肉切得厚薄均勻。在方秋椒眼裡，這塊黑豬肉的紋理簡直漂亮得不像話，肉質觸碰起來，更是叫人滿意無比。

光是切著肉，就有一種幸福感油然而生。

切完肉，給肉片放鹽，分次加水，來一個雞蛋清，再加入足夠分量的水澱粉。靜止、等待肉片上漿，變得嫩滑無比。

接著萵筍、蒜各自處理切段。蒜白被“啪啪”拍扁，萵筍莖要切成很薄的片，方便更好地控制火候，讓蔬菜在鍋中匯合時保持成熟度一致。

分開煮再合在一起當然也是可以的。但一名廚師做菜不能像驢拉磨一樣，慢騰騰。優秀的廚師，面對的事喂不完的顧客，動作要快。

切完這些，還有蔥薑蒜等佐料。

方秋椒的刀工愈發好了，切起來行雲流水，動作間透著股從容的味道。

一種自信的光輝，也蒙在她的面龐上、身上，為她增色。

認真做事的男人是有魅力的，女性亦如是。

方秋椒甚至也沒察覺到，她做菜時和田大胖一樣專注。只不過她更容易抽離，迴歸正常的生活狀態。

忙完這些，看看肉片，方秋椒起鍋燒油。

油三成熱，先下入飽滿乾淨的花椒；等油溫至五六成熱，往裡加入幹辣椒段。

始終保持小火低溫，辣椒將一部分辣意滲進油裡，油慢慢地變成紅色。和紅油不同，是帶橙的紅色。

等辣椒變硬，變成棕紅色，將辣椒和花椒都撈出來控油，炸過辣椒的油也倒出來備用。

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