朱庭退後兩步，將主廚的位置給朱賀讓了出來。

謝珺這才將視線從朱庭身上默默地收回，才開始打量這家廚房，她一下子就被那口大鍋吸引住了，鍋子底下用木炭，永不熄火地在滾湯。那濃湯已經被熬成了乳白色，透明如琥珀，不見一絲雜質，噴香撲鼻，是用豬骨、火腿、老鴿和老母雞吊出來的湯頭。

謝珺眯著眼睛，看到一個小幫廚用漏勺探底，撈出一些碎骨，原來是魚骨跟黃鱔骨。

這邊擁有幾十年做面經驗的朱賀手腳極其麻利地處理著青魚，關鍵之處也在於處理的手藝功夫。煎氽爆魚注重下刀開料厚薄均勻，用調料醃製魚塊，用蔥姜提香、麴酒解腥。

將醃製後的魚塊倒入旺火熱鍋的植物油中氽至嫩黃，再加蔥、姜、冰糖、黃酒燴煮至棕紅色。氽魚的油吸足蔥姜魚體之汁，色紅味鮮，用作“紅油”。

這而湯頭的吊湯要用取其魚鱗、鰓、液、血煎煮而成。

麵條選用的是機制細面，要保持麵條的軟硬適度、滑爽潤口，就要保證下麵條的時間要準確。

朱賀烹製好了兩碗紅油爆魚面後將麵條端到了外面的桌上，在太陽下，那晚紅油爆魚麵湯色醬紅，麵條細白，一看賣相就令人食指大動。吃上一口，爆魚原汁原味、濃而不膩，魚肉鮮嫩細膩的口感被濃油赤醬包裹著越發鮮美，麵條軟糯有嚼勁，筋道中帶著綿軟，爽爽滑滑，麵條的刀口裡有細細的微孔，鮮味得以透入，更加顯得鮮美可口。

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