看著旁邊的豆腐鋪子，韓絳笑道：“這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？”

杜中宵微微一笑：“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。”

說完，帶著韓絳到了鋪子裡。只見櫃檯上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺著的卻是各種豆腐乾製品。包括豆腐乾、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐製品，只要知道了豆漿加熱後，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以製出無數花樣。

把韓絳帶到架子前，杜中宵指著腐竹和豆腐皮道：“子華，這也是用豆製出來的，都是乾貨，可不會變餿。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千里之外。”

韓絳看著甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”

杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”

韓絳看了一會，連連點頭：“沒想到竟有這種妙法！能夠製成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。”

杜中宵道：“不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，後面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。”

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