天生者稱滷，煮成者叫鹽。

其主要化學成分為：氯化鈉。

作為百味之祖的存在以及維持人體生理功能最基本的電解質而言，人體若是長期不攝入鹽份，即會導致沒有體虛乏力、身體浮腫乃至心率異常等相應生理病況。

根據鹽的純度和雜質情況，可劃分為‘食鹽’、‘原鹽’兩種。

其次，再根據其出處劃分為：

取海滷煎煉而成——海鹽

去井滷煎煉而成——井鹽

刮取鹼土煎煉而成——鹼鹽

池滷風乾而結——池鹽

生於土崖之間——崖鹽

其中海鹽、井鹽、鹼鹽三者皆出於人，池鹽、崖鹽二者出於天。

‘鹽’自龍國的源起，是於黃帝時期。

據傳，當時有一名為夙沙的諸侯，以海水煮滷煎煉而成鹽，從而開煮海為鹽之先河，後世將其尊崇為‘鹽宗’，其所製出傳承後世的便是海鹽。

此後，中原各地便主要於沿海地區為製鹽區，滿足天下半數百姓食鹽所需。

而其它半數的食鹽由來，即是透過上述四類鹽的填補空缺。

由於古法制鹽主要的方式為煮滷，其中需耗費大量工時、燃料、人力才可製造出那完全入口無害的‘精鹽’，所以‘精鹽’的鹽價高昂。

而類如之前牧禪所製作的那些‘青鹽’，十之八九便是出自於古法制鹽那粗糙的初期製造工藝所誕生的產物，主要也是用於起始交易為主。

可這類產物由於煎煮滷水之時未能有足夠的蒸餾提純和消毒，導致其結晶體帶有無法去除的怪味之外，仍然殘留著大量對人體有害的物質。

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