今天沒有寫完，明早更替，贈送加更一千字，抱歉。

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達;芬奇的廚房設計和廚用發明

1482年，30歲的列奧納多?達?芬奇從佛羅倫薩來到了米蘭，投入米蘭大公路德維柯?斯弗查的宮廷中任職。在那裡，在創作名畫《最後的晚餐》之餘，達?芬奇身兼音樂家、發明軍用機器及防禦體系的設計師等數職，並且還擔任過製作人，在宮廷盛筵上製造了諸如“天堂之宴”（FeastofParadise）這樣的奇觀。他甚至還要負責斯弗查家族城堡的改建工作，改造物件最有可能是公爵夫人貝雅特麗齊（Beatrice）的內室。因此，在米蘭的達?芬奇一面創作《最後的晚餐》，一面監管著公爵城堡的改造工程，同時還接了一些其他的設計活——可能是為米蘭的朝廷重臣馬利奧洛?吉斯卡蒂（Mariolode?Guiscardi）設計住宅。在《大西洋古抄本》中，達?芬奇提出了自己關於廚房設計的理念：供僕役居住的大間應遠離廚房，以免主人聽到他們嘈雜的聲音。廚房裡應該有地方可以很方便地清洗白鑞器皿，這樣僕人們將它們在房間裡搬來搬去的情形將不再出現……為了更加便利，食品貯藏室、貯柴間、廚房、雞舍和僕役室應當相互比鄰。同時花園、馬廄以及肥料堆也應該緊挨著……從廚房傳菜出來可以透過寬大低矮的窗戶，或者採用帶轉軸的桌子……廚房的窗戶最好正對儲物間開啟，這樣可以方便搬運柴火。遺憾的是，達?芬奇繪製的關於廚房設計的草圖已經無從尋覓了，所幸我們可以從《筆記》的其他段落中找到關於他喜愛的食物和他經常購買的食物的資訊——請參見本章前段詳述。作為一位傑出的發明家，達?芬奇一直致力於節省人力的研究，並且樂此不疲。在《大西洋古抄本》裡的素描中，有幾幅描繪的是他發明的兩種轉叉機——在烤肉時用於幫助廚師們省去不停轉動烤叉的麻煩的機器。其中一種用到了下降的平衡錘，它是以縛於氣缸上的繩索拉住的。當重量下沉時，平衡錘拉動氣缸轉動，這樣就帶動了與烤叉相連的傳動裝置的轉動——烤叉便轉動起來了。不過這一裝置還要求廚師們在平衡錘落地時轉動一下氣缸，以保證平衡錘重新升起。另一種自動轉叉機的設計更為新穎精巧，因為它利用了熱空氣的能量作為動能。這個機器是有史記載的第一臺空氣螺桿壓縮機（airscrew）。伯恩?迪布納（BernDibner）在《鮮為人知的達?芬奇》（TheUnknownLeonardo）一書中寫道：“就像一位心靈手巧的家庭發明能手一樣，他將他的各項發現用於廚房的實際操作……以便將廚師們的手解放出來。”煙道里上升的熱空氣帶動了渦輪機的葉片轉動，爐火上裝著傳動裝置的烤叉隨之轉動起來。“烤肉轉動的速度可以由爐火的大小來控制”，達?芬奇補充說。文藝復興時期的廚房中確實出現過類似裝置。義大利食品專家卡巴蒂和蒙塔納裡解釋道：“有一種更為先進的串肉扦，其上帶有一個風扇，當爐火上的熱氣散發出來時，風扇就轉了起來。風扇的運動會引起圓柱形齒輪轉動，相應地帶動了與烤肉杆相連的鋸齒狀輪盤的轉動。”看到這段描述，我們很容易聯想到這種轉叉機的發明是受到了達?芬奇的啟發，不過事實如何卻難以得知，因為我們無法確認達?芬奇是否曾經把他筆記上的設計稿給別人看過。達?芬奇一貫對自己的筆記非常保密，並且，在文藝復興時期它們沒有出版過。我們可以確知的是，半自動轉叉機在升級後的主要成果是怎樣。在斯嘎皮的《Opera》中有一幅插圖畫著斯嘎皮自己設計的一種裝置，因其底部的大型鼓輪使它看似形如大鐘。解開鏈條，轉輪和齒輪便開始轉動，繼而帶動串著烤肉的三根烤肉叉的轉動。因為距爐火距離不同，每一根烤肉叉的轉速都不同，這樣當廚師們需要在同一時間烹飪不同的肉類時，便有了較大的迴旋餘地。在插圖中，頂部的烤叉串著一條需要較長烤制時間的羔羊腿（或小牛肉腿），而底部的烤叉上串著很易熟成的香腸和小型鳥類。在接下來的幾個世紀裡，這種轉叉機在歐洲得到了普遍的使用，其中一些樣本保留至今，到現在仍可正常運轉，只不過需要一臺引擎來維護和除錯它們。達?芬奇還嘗試著控制爐火以便更好地利用它，這一實踐的結果被某些學者認為是史上第一臺實用的戶外烤架組合。該組合的底部用於放置木柴，其頂端有一個開口，除了可以透過它添柴外，這個開口還是個通風口，可以讓空氣進入以保證火焰燃燒。需要烤的食物就放在烤架組合頂端的爐箅上。這種設計跟現在人們製造的戶外烤肉組合驚人的相似。不過就像達?芬奇的大多數發明一樣，我們無法確定這些裝置是否實際地被組裝出來過。對自己的發明，達?芬奇總是不斷追求完美。用伯恩?迪布納的話來說就是：“他不會一直滿足於某一種執行方案，設計完成不久後，他又會替換機器上的某一些或者某一組部件來嘗試著完成相同的操作任務。”可以與達?芬奇的廚房發明媲美的是他那些包括“坦克”在內的其他發明。這臺“坦克”形似UFO，可以向前滾動行進，其上還有向外伸出的槍桿。其他的一些發明有：巨型自動弩弓、大型榴彈發射機、飛行器、潛水器，還有一些比較尋常的機械，比如自動織布機。達?芬奇的傳記作者邁克爾?懷特評論道：達?芬奇一貫熱衷於自動化的理念，這是他在軍事機械設計方面最為突出的一點，同時從他許多的創思和設計中可以看出，這種熱忱幾乎已經成為一種難以割捨的迷戀和執著。

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