今天沒有寫完，明早更替。抱歉，加更贈送一千字。

———古羅馬時期的乳酪

佩科裡諾羅馬DOP乾酪（PecorinoRomanoDOP，羅馬硬質羊乳酪）是現存的最古老的乳酪之一，發源於古羅馬時期的拉提姆。它是羅馬軍隊每日定量口糧的組成部分之一。現在每年出產的佩科裡諾羅馬乾酪超過六千七百萬磅，大多是由撒丁島生產的。

和歐洲其他地區的人們比起來，義大利人更喜愛在烹飪中使用各種蔬菜，而此傾向一直為人所詬玻科斯坦佐?費利奇（CostanzoFelici）於1569年完成一篇以可食用的植物為主題的專論——《關於成為人們食物的沙拉和植物》（De??homo），他在書中提到：“居住在阿爾卑斯山脈另一側的人們認為沙拉是貪婪的義大利人的專屬食物。正是義大利人搶奪了那些以綠葉青草為食的低等動物的糧食。”儘管如此，自馬蒂諾起，所有偉大的烹飪書籍作者都記錄了以蔬菜和香草為主的菜譜，比如用捲心菜、茴香、南瓜、生菜、蠶豆、豌豆、墨角蘭（marjoram）、薄荷或歐芹製作的湯、派和油炸餡餅（fritter）。

吉亞科摩?卡斯特爾維特羅（GiacomoCastelvetro）是一位義大利人，因為他的新教徒身份流亡到了英國。他於1614年著成了一本關於“義大利人食用的根莖類蔬菜、綠葉蔬菜和水果”的書籍，該書直到他去世後才得以出版。在書中，他聲稱“義大利人食用的蔬菜和水果多於肉類”，同時給出瞭如下理由：

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