西班牙人從本土帶來的豬的品種，在後世很有名。當然，不是這個種類的豬有名，而是這豬做成的美食——伊比利亞火腿非常有名氣。

這種產自西班牙的本土豬叫伊比利亞黑蹄豬體型不算大，繁殖能力也沒多強。但它是歐洲家豬裡面最接近野豬的品種，所以，放歸山林後，性格也比一般野化的家豬更加兇猛些。

它的肉不夠細嫩，有點粗糙。但是，用來醃製火腿卻是上佳的。而且，這種家豬，在西班牙本土的飼養方式也很奇特——它是散養的。

一般而言，西班牙人會把養到10個月大的伊比利亞黑蹄豬放養到野外。當然，不是隨便的野外，而是專門挑橡樹林放養。從10個月到24個月的時間內，這些伊比利亞黑蹄豬就主要以橡樹林裡落地的橡子和野草等為食，自由成長。因為可勁地在樹林裡撒歡，它們身上全是肌肉，沒啥肥肉。若是煮著吃，或者做紅燒肉什麼的，很不合適。但是，拿來做火腿，那就是一絕。

當然，在海地島放養的這群伊比利亞黑蹄豬有問題，主要問題就是——這些豬都沒閹割……

沒有閹割的豬，難免會有腥臊味。只有未成年的小豬和乳豬，才沒那些怪味。所以，歐洲很早就流行烤乳豬。但真要吃成年的豬肉，特別是沒閹割的公豬肉……那還是算了……

好在，醃製火腿和香腸，需要用到香料，倒是遮蓋了這些異味。當然，成年公豬肉的異味還是比較難遮蓋的，母豬的還行。不過，要是香料放得足，也能把異味遮蓋掉，但也吃不住豬肉本來的味道了。

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