第一千六百二十八章真定

依託興旺的糧食加工業，產生了大量的麩皮穀糠胚芽糟粕等副產品，正好加工成膨化精飼料，用來給轉場去雄州和霸州等地的牲畜補充營養。

因為牲畜來得多，不管怎麼精心料理，也必然有死亡的，又因為各種糧食都在這裡匯聚加工，於是老百姓們想方設法地將便宜的雜糧粉加工成比較好吃的東西，所以這幾樣東西自然也就應運而生了。

比真實歷史上大大提前，自然不足為怪。

河間燻肉是用豬肉做的，開始的手法類似與滷肉，不過滷製到後期會撈出來，再用類似兩浙路燻魚的方法來燻。

和其它地方滷肉方法不同的是，裡邊會加入大蔥大蒜，還有甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

熏製的時候要用柏木鋸末，三至四兩放鍋裡，蓋好鍋蓋用慢火加熱一刻鐘。

看似粗野，肉片都有寸半厚，但是卻是道功夫菜，沒幾個鐘頭拿不下來。

餄餎就是雜糧麵條，因為雜糧麵筋道不夠，因此需要用到專門壓餄餎的工具，稱為“餄餎床”，床身用粗壯而彎曲的木料製成，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊佈滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍，當中對準圓洞放一木芯，使之可以像活塞似的上下運動。

將餄餎床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的麵糰坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，麵條便從小孔落入鍋中，待麵條煮熟後撈入碗中，澆上各種滷汁，即可食用。

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