丫環端來一壺泉水，放好後退下。

崔君綽開啟壺，嗅了嗅壺中的泉水，這水是府中派人每天一大早便去數十里外的終南山中取來的清泉水。

專用來煎茶。

雖然如今因皇帝愛泡茶，世人也漸改飲茶之風，由煎茶改為泡茶，但崔君綽卻依然喜歡用舊法煎茶。

紅泥小炭爐已經燒起，姜蔥蒜桔子皮青鹽等各種煎茶調料也已經備好。

取出一塊上好的團茶，拿茶夾夾起先放在火上微烤，待烤出茶香後，形如蝦蟆背，再趁熱包好，以免香氣散失。

茶自然冷卻後，再放入擂缽，輕輕的搗碎成細末。

崔君綽動作不急不緩，很享受這個過程。

他也不需要煎茶的茶僕茶婢，全由自己動手。

小泥爐裡添上銀霜炭，架上銀壺，把新鮮的山泉水注入。

小火慢煮，當燒到水有魚目般的氣泡，微微有聲之時，這便是一沸時，崔君綽便往鹽水裡加入了適當的鹽，併除去浮在表面狀似黑雲母的水膜。這是很關鍵的一步，否則飲之則其味不正。

接著繼續加熱燒煮，待燒到水邊緣氣泡如湧泉連珠時，這便是二沸了。

先從銀鍋裡舀出一勺水，再用竹夾在沸水中邊攪邊投入搗好的茶末。

等燒到鍋中茶湯汽泡如騰波鼓浪之時，這便是三沸，加進二沸點時舀出的水，使沸騰暫停，以育其華，然後可以投入其它的作料。

等水再開，茶湯便算是煎好了。

茶要熱飲，尤其是第一碗茶湯最好，是不雋永，越後面的越差了。

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