當然了，這只是個比喻，並不代表你一定要用尺子量，掰成蒼蠅的腦袋那麼小。

但是呢，將泡饃儘可能的掰小，然後經過煮制，讓湯汁浸透泡沫之中，這樣煮出來的泡麵味道最為美味。如果說你掰大了的話，去煮的話需要花費更多的視覺，這樣煮出來的饃外面已經軟爛，而裡面還是硬心，口感吃起來很差。

若是掰的大小不一呢，煮起來小的先熟，大的呢後熟。通常情況下要麼就煮過了，小的變成了糊糊。要麼就是火候不夠，小的火候剛好，大的裡面還是生的。

這泡沫用的饃並不是安西最為常見的百吉饃，而是一種半死麵饃，這種饃呢並不是全熟的，因為全熟的饃要是掰成小塊去煮，很容易煮過，成為糊糊。所以這個饃一般是半生的饃，這樣再經過煮制火候就剛剛好。

另外要科普的是，牛羊肉泡饃並不是真正的去泡饃，那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡饃其實是將餅掰好，然後然後交給店家拿到廚房裡面去進行回鍋煮製出來才可以吃的。除了煮制，還有一種做法叫做小炒，其實也是一種‘泡饃’，不過味道會更加濃郁一些。m.81book.com

並且還會根據客人的要求來控制泡饃中的湯多少，不同的湯多少也有不同的叫法，比如水圍城，口湯等等。

除了牛羊肉泡饃外，在安西還有一種葫蘆頭泡饃，那種主要是利用大腸豬肚來進行泡饃，這也收到了很多安西人的喜歡。尤其是對於一些喜歡吃大腸豬肚的人來說，這是必不可少的美味。

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