楚雲的手上握著一個長方體一樣的金屬盒子，重量卻很輕，似乎只要用力一捏就會使金屬盒子凹陷。他對這玩意可是太熟悉了。

納爾遜的臉色則顯得有些古怪，還用手指敲了敲長方體金屬盒子：“聽這個聲音像是馬口鐵，就是不知道用來做什麼的？”

“我們在鐵皮上鍍了一層錫，再經過一系列流程的處理，便有了馬口鐵，也就是鍍錫薄板。我們用這種馬口鐵來生產儲存食品的鐵皮罐頭，一個熟練的工人一天可以生產60個馬口鐵罐頭。”總辦答道。

“你是說將食物裝到這樣的鐵盒子裡？！食物不會腐壞嗎？”納爾遜驚異道。

總辦說道：“我也是在開辦了罐頭廠之後才知道食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致，京師大學堂的生物專家和蒸汽機工程師設計了一套蒸汽殺菌技術，可以極大地達到滅菌的效果，延長食物的保質期。請跟我這邊來。”

他們見到了罐頭廠核心的技術所在——密閉的加壓滅菌鍋。這種大鍋子有著複雜的排氣閥和檢測儀器，精密到了一種程度。

“蒸汽是水的氣態形式，它無毒、易製取且相對易控制，加壓滅菌鍋內的蒸汽壓力可以達到一個驚人的數值。我聽他們說壓強越大，水的沸點越高，裡面的溫度可以達到132攝氏度到134攝氏度。再具體的原理下官就不清楚了，下官需要管理兵工廠內許多工廠，每個兵工廠又有許多機器，它們結構複雜，實在是隻有他們設計者和負責維修的工匠才能夠完全通曉其中的原理。”總辦答道。

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