一個勺子裡滿滿的一勺肉，向著苦瓜裡面塞，放在砧板上，因為內部沾了幹澱粉，只需要稍微壓實一點，很快肉餡就會和苦瓜粘連在一起，不會輕易的脫落。

隨著趙悠乾的手動作，一個又一個的苦瓜被填滿了空心。

雖然還未煮熟，可是光看這一堆填滿了肉餡的苦瓜段，便已經覺得心曠神怡了。

當然這一步不過是讓苦瓜鑲肉成為半成品而已，真要製作完成還有頗長一段路要走。

只是暫時的來說，這道菜已經算是可以放下了，可以開始處理其他料理的食材。

鹹蛋黃炒苦瓜的配料最容易處理完成，蒜蓉，小米辣碎再配上蔥花，當然還有不可或缺的鹹蛋黃，把上好的鹹鴨蛋剝開，只取裡面的鹹蛋黃，越是流油的鹹蛋黃越好，這樣在爆炒的時候才會更香。

可以說這道菜的成敗一半是苦瓜，另外一半就是鹹蛋黃了。

趙悠乾這次選擇的鹹蛋也不僅僅是普通的鴨蛋，還有三分之一是海鴨蛋。

這部分的海鴨鹹鴨蛋為的就是彌補一般鹹鴨蛋的蛋黃油脂不夠的問題，因為長期在海邊覓食，和食用的飼料不同的原因。

海鴨鹹鴨蛋往往來說比一般的鹹鴨蛋要出油率多非常多倍，當然蛋黃上就沒有普通鹹鴨蛋那麼細膩，會略顯粗糙這也是海鴨鹹鴨蛋的缺點。

可是一旦兩者混合使用，然後經過細細的剁碎之後，那海鴨鹹鴨蛋蛋黃的缺點就不復存在了。

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