熬煮醃篤鮮是一個要花費不少功夫的事情，苦筍焯水兩次然後沖涼後，便已經幾乎沒有太多的苦味了，剩下的一點點苦味會在燉煮後轉為鮮味，以及去膩的醍醐味。

所以趙悠乾主要一步就要將醃篤鮮這道江南名菜給先燉出來。

要做這道菜不止是食材上，光是使用的廚具就有講究，一般來說砂鍋就是不錯的了，但是要能夠完全燉煮出想要的味道的話，那麼紫砂鍋便是不可或缺的那個選擇了。

紫砂這種材料製作的鍋子罕有大量的微量元素，因此用這種炊具製作料理是有助於人體吸收重要元素的。

當然對趙悠乾來說，更加關鍵的是紫砂鍋的恆定保溫效果，還有燉煮出來食材的營養物質保留比其他的鍋具要更好。

說清楚點就是紫砂鍋燉醃篤鮮的味道會更好，這才是決定性因素！

有了好的廚具，剩下的就看趙悠乾如何料理了，醃篤鮮的醃就是鹹肉的意思，所以趙悠乾專門挑選了剛剛醃製的金華火腿，還沒有完全風乾的這種火腿，就是最上佳品質的鹹肉。

不過這種鹹肉通常還需要清洗，切塊，再經過一次焯水才能使用。

畢竟剛剛醃製的鹹肉一般來說外表還殘留挺多的鹽分，為了保證湯品的味道，該有的清理動作也不能少。

新鮮的金華火腿代替通常的鹹肉，切成小塊處理完成後，便開始來處理剩下的一些食材了，蹄髈，小排，母雞，一般來說製作一份的話都只是取一部分就夠了。

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