水餡，這是一種經常出現於麵食類料理當中的內餡調製方法。

起源有很多種，目地其實也算很簡單，主要的是為了讓內餡可以更加的多汁。

使得包子在口感上有著更多的衝擊力，可以說為了這一個要求，無數的人想盡了辦法，這才有了後來的肉餡里加皮凍這種手法出現。

而趙悠乾所使用的給肉餡打水的辦法，就是增加內餡湯汁辦法的其中之一，味道也會比用皮凍來得稍微平滑些，沒有那麼濃稠。

蔥薑汁水，配上香菇末，在豬肉餡之餘，既然身在瀘水之畔，趙悠乾還用了一些捕獲上來的鯉魚和鱅魚肉。

也因為魚肉算是在大唐這個時間點特別容易獲取的肉類了，至於豬肉的話，其實大唐世界裡的豬肉的腥臊味道還是相對濃郁的，沒有經過後期宋代改良飼養方式，如今豬肉可真是很多人避之不及的肉食。

當然趙悠乾本身也有辦法將這種肉類處理好，首先泡水半個小時泡去血水，接著剁碎後加入大量的蔥薑汁水，果酒，進行醃製。

相對來說，只要學會了處理方式，這個時代的豬肉也是可以入口的，而且因為價格便宜，倒也頗為適合衛貞貞這樣的初級料理人進行大量練習。

魚肉就更容易了，用勺子順著片開，而且已經去掉內臟和黑膜魚骨的魚肉往著魚刺的末端刮，將魚肉刮成魚茸，加入豬肉餡裡，配上大骨湯不斷的攪打，因為有著蔥薑汁水與果酒的加入，魚肉本身的腥味也會被去除，反而讓豬肉更增添上一層來自魚肉的鮮美。

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