口感上的空間感錯覺，說起來好像很厲害，其實也不過是趙悠乾的一次小小嚐試。

第一步的關鍵，就在茄子的選擇。

別看趙悠乾只是隨手將一堆茄子的一半挑了出來製作茄盒。

實際上在清洗分類的過程中，趙悠乾就已經做出了挑選。

皮不能太厚，手捏的時候一捏就可以按下去一個小坑，可是慢慢的能夠回彈起來，這樣的茄子就保證了內裡水份還是充足的，也是最適合製作茄盒的茄子。

可光是這樣，也不過是尋常的茄盒而已，怎麼做出柔軟如空氣的茄子的口感錯覺呢？

麵糊與油炸時間，就是其中的第二個關鍵了。

用紅薯粉，裹粉的薄厚足夠均勻，就會在油鍋裡炸茄盒的時候，使得茄子本身的水蒸氣將外層的麵糊撐得膨脹起來。

蒸汽讓麵糊和茄盒之間出現了空隙，而空隙的出現，也讓茄盒的茄子部分出現了類似於被蒸煮的效果。

當油炸的時間被略微拉長一些，那包裹在外層的茄子就會被釋放出足夠的水份以及高溫變得如同茄泥一般的效果。

最後形成那種類似於空氣棉花一般，讓人會產生落差的口感錯覺。

說起來關鍵處並不多，可是要形成這樣的感覺，對於火候和食材的控制判斷，要求之高簡直超乎想象。

甚至以趙悠乾的水平如今也不過是勉力達成，其實按照真正的情況，這道菜還不算完成。

不過他確實已經盡力達到現在他可以製作的完美程度了。

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