說是燒烤完畢就幾乎處理完成，但和豚和牛就這麼把肉切碎了便放著不同。

電鰻鱔蟒的肉和脂肪皮層烤完之後還需要進行細緻的處理。

首先將電鰻鱔蟒烤出來的肉上那一層酥黃的細碎油渣殼刮下來，然後要和切碎的脂肪皮層放一起。

‘咔嚓，咔嚓’

只看趙悠乾在切那脂肪皮層發出的聲音，如果不是知道這是在切烤過的脆皮，真以為這是在切什麼餅乾之類的。

這悅耳的聲音，也證明了電鰻鱔蟒的脂肪皮層徹底的成為了另一種意義上的油渣。

濃郁的香氣卻又因為燒烤的火燎，去掉了大部分膩人的脂肪，將電鰻鱔蟒可能會讓人反感略帶土腥氣的味道去掉了許多，只要再稍微加入一些胡椒粉，這一碗不算多卻足夠出彩的電鰻鱔蟒油渣就基本準備完成。

而經過火烤將多餘的油脂滴下，又去掉了表層酥黃肉殼的電鰻鱔蟒肉則被趙悠乾直接切碎。

不過不同的部分是，因為已經烤熟了，這些部分的肉是不會有任何的粘稠性的，所以趙悠乾又拿出了一小塊的電鰻鱔蟒肉，純肉去掉了脂肪層和表皮，也一樣剁碎呈現出肉泥狀後，加入了那些好像肉糜一樣烤過的電鰻鱔蟒肉當中。

一點點的胡椒粉，蔥姜拍碎後加入水擠出的蔥姜水，還有三分之一顆雞蛋的蛋清，這種三種配料加入電鰻鱔蟒的肉餡裡。

接著就是攪打，不斷的攪打，一直順著一個方向的攪打，甚至還要將這部分的肉時不時的拿起來進行摔捶，將內部的空氣都摔打出來，追求口感上的彈性。

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