一個廚師，要掌握哪些方面的技能？

第一是刀工。

許多廚師，其實都是從刀工開始的，這個陳老先生最有發言權。

因為這位過往經歷相當之豐富的老先生，不僅做過殺豬匠，不僅做過醬油工，不僅諳熟市井“三教九流”的許多門許多路，他還去學過廚師。

當然，後來他幹不下去了。

因為當了廚師學徒之後，他每天唯一要做的就是切切切、砍砍砍。

至於怎麼做菜？

抱歉，你先幹上三五年的刀工學徒再說。

這是一種明明白白的技術壟斷以及底層勞動力壓榨，年輕的陳老先生，嗯，那時他還是一個濃眉大眼很帥氣的小夥子，這位小夥子很睿智地識破了這一點，然後他就閃人了。

隔了大半個世紀，近百年的時間之後，在一次閒話中，這位老人對自己的弟子談起這段經歷，然後道：“刀工，其實還是很必要的。”

人工的刀工遲早有一天會被機器所代替，人再熟能生巧地“機械化”，又如何能比得上機械本身？

把豆腐、藕、蘿蔔等這些東西切絲，細到可以從大頭針的針鼻穿過，細到可以用頭髮絲來作為對比，把刀工練到這樣一種程度，需要多少水磨的工夫？需要多長時間的積累？

然而換作機器，它可以毫不費力地將之精確到毫米，精確到微米，甚至不排除精確到奈米！

可以說，從起點上，人類就已經大敗虧輸了。

但把人當作機械使用，這本身就是一種極大的浪費。

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