什麼是好的飯菜？

層次不一樣，標準也不一樣。

比如大街上五塊錢一份的盒飯，標準或者說要求就一個，那就是重油重鹽重味精。

重油，讓你下意識地覺得這個菜“實惠”，店家捨得下本錢。其實這當然是錯覺，而且是很大的錯覺，因為劣質油根本不值錢，而且一般人也根本分辨不出來，五塊錢一斤的油，和五十塊錢一斤的油，吃下去對身體有區別，但吃的時候對舌頭沒有區別。

重鹽，再不新鮮的食材，鹹味一重，你什麼都吃不出來，甚至有更狠一點的店家，不但重鹽還重色，比如說加點醬油之類的，得，食材哪怕過期到顏色都變了，你也看不出來。

重味精，和重鹽是相輔相成的，這兩者配合起來，讓人會覺得“這菜夠味道！”

於是三者齊上，互輔互助，彼此的缺點都被對面給掩蓋，使得這飯菜可以廣受好評，“不錯！”“好吃！”“很實惠！”“我一直在這家吃！”

貫徹這條宗旨，再於食材等成本上盡力壓縮控制，這樣的一家快餐店，只要選址適宜，縱然不賺得盆缽滿滿，也能頗有進項，反之，如果不按這個宗旨來，則多半要大敗虧輸，用的食材越良心，關門倒閉的度就越快。

所以，如果讓一個有水平的廚師去開快餐店，三天倒閉，妥妥的。因為做這個根本就不需要廚藝！反而，會廚藝，是最大的障礙。有一種飯菜，叫做反廚藝。

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